Апельсин очистить от кожуры и верхнего слоя. Горький шоколад растопить на водяной бани с частью сливок. соус для апельсина - масло сливочное растапливаем,добавляем сахар,ванилин и лимонный сок,мешаем венчиком до загустения. Для крема - сливки подогреваем,желтки взбиваем с сахаром. Берем сотейник,перекладываем в него взбитые желтки с сахаром,тонкой струйкой вливаем сливки и на медленном огне мешаем венчиком до загустения. апельсиновый соус - сок апельсина соединяем с мятой,пробиваем блендером и процеживаем через сито. подогреваем,чуть-чуть затягиваем крахмалом и доводим до вкуса сахаром.
В форму с пергаментом ставим апельсин,поливаем соусом из сливочного масла и в пароконвектомат на 6 минут при 190 градусах. Даем остыть. На тарелку наливаем соус из сливок и желтком,ставим на него апельсин,поливаем растопленным шоколадом,украшаем кресс салатом,ягодами,апельсиново-мятным соусом,каланхоэ.
Комментариев нет:
Отправить комментарий